GMP標準介紹：

  GMP是英文單詞Good Manufacturing Practices的縮寫(xiě)，它最初是由美國坦普爾大學(xué)6名教授編寫(xiě)制訂，20世紀60-70年代的歐美發(fā)達國家以法令形式加以頒布，要求制藥企業(yè)廣泛采用。中國自1988年正式推廣GMP標準以來(lái)，先后于1992年和1998年進(jìn)行了兩次修訂。

  GMP要求在機構、人員、廠(chǎng)房、設施設備、衛生、驗證、文件、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售與回收、投訴與不良反應、自檢等方面都必須制訂系統的、規范化的規程，通過(guò)執行這一系列的規程，藉以達到一個(gè)共同的目的：

  防止不同食物或其成份之間發(fā)生混雜；

  防止由其它食物或其它物質(zhì)帶來(lái)的交叉污染；

  防止差錯與計量傳遞和信息傳遞失真；

  防止遺漏任何生和檢驗步驟的事故發(fā)生；

  防止任意操作及不執行標準與低限投料等違章違法事故發(fā)生；

  制訂和實(shí)施GMP的主要目的是為了保護消費者的利益，保證人們飲食安全；同時(shí)也是為了保護食品生產(chǎn)企業(yè)，使企業(yè)有法可依、有章可循；另外，實(shí)施GMP是政府和法律賦予食品行業(yè)的責任，并且也是中國加入WTO之后，實(shí)行食品質(zhì)量保證制度的需要----因為食品生產(chǎn)企業(yè)若未通過(guò)GMP認證，就可能被拒之于國際貿易的技術(shù)壁壘之外。

  由此可見(jiàn)，GMP的推行不僅是食品生產(chǎn)企業(yè)對人民飲食安全高度負責精神的具體體現，是企業(yè)的重要象征，也是企業(yè)和產(chǎn)品競爭力的重要保證，是與國際標準接軌，使產(chǎn)品進(jìn)入國際市場(chǎng)的先決條件。因此可以說(shuō)，實(shí)施GMP標準是食品生產(chǎn)企業(yè)生存和發(fā)展的基礎，通過(guò)GMP認證是產(chǎn)品通向世界的"準入證"。

  GMP的中心指導思想：

  GMP的中心指導思想是：食品質(zhì)量是在生產(chǎn)過(guò)程中形成的，而不是檢驗出來(lái)的。因此必須強調預防為主，在生產(chǎn)過(guò)程中建立質(zhì)量保證體系，實(shí)行全面質(zhì)量保證，確保食品質(zhì)量。

  GMP是食品生產(chǎn)質(zhì)量全面管理控制的準則，它的內容可以概括為硬件、軟件和人員。所謂GMP的硬件是指廠(chǎng)房與設施、設備等方面的規定；軟件是指組織、規程、操作、衛生、記錄、標準等管理規定；人員是指相關(guān)崗位需要合適的人員。GMP也是國際性食品生產(chǎn)質(zhì)量控制和檢查的依據，已成為國際公認和通行的從事食品生產(chǎn)所必須遵循的基本準則。

  食品GMP的基本精神：

  1、降低食品制造過(guò)程中人為的錯誤。

  2、防止食品在制造過(guò)程遭受污染或品質(zhì)劣變。

  3、建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。

  食品GMP的基本原則是：

  （一）食品GMP之推行，采認證制度，由業(yè)者自愿參加。

  （二）食品GMP之訂定分通則與專(zhuān)則兩種，通則適用所有食品工廠(chǎng)，專(zhuān)則依個(gè)別產(chǎn)品性質(zhì)不同及實(shí)際需要予以訂定。

  （三）食品GMP產(chǎn)品之抽驗方法，訂有中國國家標準者應從其規定，未訂者得參照政府檢驗單位或學(xué)術(shù)研究機構認同之方法。

  推行食品GMP的主要目的是：

• 提高食品的品質(zhì)與衛生安全。
• 保障消費者與生產(chǎn)者的權益。
• 強化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。
• 促進(jìn)食品工業(yè)的健全發(fā)展。

  食品GMP的意義：

• 為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。
• 為衛生行政部門(mén)、食品衛生監督員提供監督檢查的依據。
• 為建立國際食品標準提供基礎。
• 便于食品的國際貿易。
• 使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認識食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質(zhì)量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。
• 使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。
• 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設備，從而保證食品質(zhì)量。